Paddenstoelenrisotto

Voor 3 personen · tik aan wat je al klaar hebt staan

• 250 g risottorijst (arborio)
• 1 liter hete groentebouillon
• 300 g gemengde paddenstoelen
• 1 sjalot
• 2 teentjes knoflook
• 100 ml droge witte wijn
• 30 g roomboter
• 50 g vegetarische Italiaanse harde kaas, geraspt
• Een paar takjes tijm
• 2 el olijfolie
• Peper en zout

Tik op een stap als je hem gedaan hebt

1. 1

   Snijd de paddenstoelen in stukken en bak ze in de helft van de olie bruin. Zet ze apart.

2. 2

   Snipper de sjalot en hak de knoflook fijn. Fruit ze in de rest van de olie tot ze glazig zijn.

3. 3

   Doe de rijst erbij en roer 2 minuten tot de korrels glanzen.

4. 4

   Blus af met de wijn en laat die bijna helemaal verdampen.

5. 5

   Voeg een soeplepel hete bouillon toe en roer tot die is opgenomen. Herhaal dit tot de rijst gaar maar nog licht beetgaar is, ongeveer 18 minuten.

6. 6

   Roer de paddenstoelen, boter, kaas en tijmblaadjes erdoor.

7. 7

   Zet het vuur uit, doe de deksel erop en laat de risotto 2 minuten rusten. Breng op smaak met peper en zout.