Andijviestamppot met oude kaas en kimchi

Voor 4 personen · tik aan wat je al klaar hebt staan

• 1 kg kruimige aardappel
• 200 g preien
• 3 tenen knoflook
• 2 el milde olijfolie
• 140 g kimchi in pot
• 1 groentebouillonblokje
• 200 ml water
• 2 tl tarwebloem
• 175 g Zaanlander oud 48+ (stuk)
• 100 ml volle melk
• 30 g ongezouten roomboter
• 400 g gesneden andijvie

Tik op een stap als je hem gedaan hebt

1. 1

   Schil de aardappelen, snijd in gelijke stukken en kook in 20 min. gaar.

2. 2

   Halveer ondertussen de prei in de lengte, spoel onder koud stromend water en snijd in dunne halve ringen. Snijd de knoflook fijn.

3. 3

   Verhit de olie in een koekenpan en bak de prei en knoflook 8-10 min. op middelhoog vuur tot zacht en licht gekaramelliseerd. Breng op smaak met peper.

4. 4

   Voeg de kimchi en 2 el kimchivocht (per 4 personen) toe en bak 5 min. mee.

5. 5

   Verkruimel het bouillonblokje erboven, voeg het water toe en zeef de bloem boven de pan.

6. 6

   Roer met een garde door en breng aan de kook. Laat 10 min. koken.

7. 7

   Rasp ondertussen de kaas. Verwarm de melk in een steelpan.

8. 8

   Giet de aardappelen af en stamp met de melk en boter tot puree. Roer ⅔ van de kaas en de andijvie erdoor.

9. 9

   Breng op smaak met peper en eventueel zout. Serveer met de kimchisaus en bestrooi met de rest van de kaas.